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Une des meilleures cuisine du monde
Au Vietnam, on aime manger et la cuisine vietnamienne est parmi les meilleures du monde.
Au marché, sur les étals des marchands, on trouve des pyramides de fruits ou de légumes, disposés avec soin, des herbes fraiches, des poissons et crustacés vivants, des volailles ... Et la cuisine vietnamienne regorge de produits frais : on utilise massivement les fruits et légumes et on évite les matières grasses.
Du Nord au Sud, en passant par le Centre, les régions ont leurs particularités gastronomiques, mais un certain nombre d'ingrédients et de plats sont communs à tout le pays : à la base de la cuisine du Vietnam, on retrouve le riz parfumé, accompagné de légumes, de viandes, de poissons, d'épices, d'herbes fraiches et de sauces.
On peut se restaurer à toute heure, et à peu près partout : sur un trottoir, dans une gargotte, dans un restaurant. Le repas c'est aussi une occasion de partager, d'être réunis avec les siens. C'est un moment privilégié, soigneusement préparé par la maîtresse de maison pour ces hôtes. Elle aura disposé tous les plats sur la table, permettant à chacun de se servir à son rythme.
Une cuisine différente des cuisines des pays voisins
On n'utilise pas de beurre, ni de crème, ni d'alcool, ni de sel qu'on remplace par le Nuoc Mam
La cuisine vietnaminenne se caractérise par :
- des bouillons réalisés spécialement pour le plat
- des herbes crues, ciselées au dernier moment
- des cuissons courtes
- des marinades courtes
Une cuisine régionale
La cuisine du Sud Vietnam est une cuisine tropicale : elle associe la noix de coco, la citronnelle, le piment, l'ananas et les nombreux fruits qu'on trouve dans le Delta du Mékong. Au Centre, la cuisine est à la fois aigre et sucrée. Elle est aussi plus pimentée. Le Nord se démarque encore. on marie des légumes des quatre saisons à des herbes, des poissons d'eau douce ... Le Pho est un des plats du Nord les plus populaires dans tout le pays.
Un bon livre de cuisine
Un excellent livre de cuisine, 200 recettes de cuisine vietnamienne (Ma bibliothèque de cuisine)
Nuoc mam
Le Nuoc Mam, sauce de jus de poissons, est insdipensable à la cuisine vietnamienne. On l'obtient en faisant macérer des poissons variés dans une saumure. On utilise pour cela de vastes et profondes cuves en bois. Il est très riche en protéines et en vitamines. Cette sauce réhausse la saveur des plats. Le Nuoc Mam de l'ile de Phu Quoc est réputé être le meilleur.
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