Une des meilleures cuisine du monde

Au Vietnam, on aime manger et la cuisine vietnamienne est parmi les meilleures du monde.

Au marché, sur les étals des marchands, on trouve des pyramides de fruits ou de légumes, disposés avec soin, des herbes fraiches, des poissons et crustacés vivants, des volailles ... Et la cuisine vietnamienne regorge de produits frais : on utilise massivement les fruits et légumes et on évite les matières grasses.

Du Nord au Sud, en passant par le Centre, les régions ont leurs particularités gastronomiques, mais un certain nombre d'ingrédients et de plats sont communs à tout le pays : à la base de la cuisine du Vietnam, on retrouve le riz parfumé, accompagné de légumes, de viandes, de poissons, d'épices, d'herbes fraiches et de sauces.

On peut se restaurer à toute heure, et à peu près partout : sur un trottoir, dans une gargotte, dans un restaurant. Le repas c'est aussi une occasion de partager, d'être réunis avec les siens. C'est un moment privilégié, soigneusement préparé par la maîtresse de maison pour ces hôtes. Elle aura disposé tous les plats sur la table, permettant à chacun de se servir à son rythme.

Recettes du Vietnam

Recette du pho

Le Pho (prononcé Fe) est une soupe populaire, spécialité du Vietnam du nord. Vous trouverez d'excellentes gargottes, de petits restaurants de rue vous proposant cette soupe de boeuf aux herbes (Pho Bo Hanoï). Et si vous visitez Hanoï en plein hiver, cette soupe saura vous réchauffer.

En voici la recette :

Ingrédients :

  • Boeuf : plat de coôte et macreuse, jarret, filet ou faux filet
  • Nouilles de riz
  • Nuoc Mam
  • Sel et poivre
  • Echalote et gingembre
  • Epices : anis étoilée, cannelle, 5 parfums
  • Herbes : coriandre, menthe, basilic frais
  • Citron vert
  • Oignon frais

Faites bouillir deux litres d'eau. Ajouter la viande que vous laissez bouillir 2 minutes avant de vider l'eau et de recommencer. le but de cette opération est d'écumer la graisse du boeuf. Ensuite, laissez mijoter.

Faites griller les échalottes et le gingembre, puis mettez le gingembre, les échalottes et les épices dans un sac de toile. Plongez ce sac dans le bouillon, auquel vous ajoutez du sel et du poivre, du Nuoc mam et un bouillon de boeuf. laissez cuir 1 heure. Préparez vos herbes, coupez l'oignon en  lamelles, préparez aussi les nouilles en les faisant cuire 3 minutes dans l'eau bouillante. Après les avoir égoutter, passez les sous l'eau froide (pour stopper la cuisson). Retirer la viande du bouillon pour la couper en fines lamelles. couper aussi le morceau de faux filet cru en fines lamelles.

Au moment de servir, vous disposerez dans un bol à soupe, des nouilles et un assortiment de viandes que vous arroserez de bouillon. Chacun ajoute ensuite, selon son goût, des herbes,  de l'oignon cru, du citron, du Nuoc Mam.

Bon appetit !



Recette du Boeuf carottes

Il vous faut :

  • 1 kilo de boeuf à braiser
  • 1 kilo de carottes
  • 500 grammes de tomates
  • 1 oignon émincé
  • 3 gousses d'ail
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 boite de concentré de tomates
  • 1 litre d'eau
  • sel, poivre, 1 bouillon cube de boeuf

Dans une cocotte minute, faites dégraisser le boeuf, coupé en morceau de 3cm sur 3, dans l'eau bouillante. Couper les carottes, les tomates, les oignons, l'ail. Quand la viande est dégraissée, faites revenir ail et oignons, rajoutez un litre d'eau, la viande, les légumes, le bouillon, le concentré de tomate, la cannelle, le sel et le poivre... et laissez cuire à la cocotte minute une vingtaines de minutes. quand la viande est bien tendre, les carottes fondantes, le plat est prêt.

Recette de la soupe de riz au poulet

Ce qu'il vous faut :

  • 4 cuisses de poulet (vous enleverez la peau du poulet)
  • 3 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 2 clous de girofle
  • 1 belle racine de gingembre
  • 2 bouillon cube de volaille
  • 1 verre de riz parfumé

Dans une cocote minute, faites dorer un oignon émincé, et l'ail. Ensuite, ajoutez un litre d'eau, le poulet, coupé en morceaux, que vous aurez dépecé.  Ajoutez aussi le gingembre épluché, un  oignon entier piqué des deux clous de girofle, deux bouillons cube. Faites cuir à la cocote, environ 15 minutes à partir de moment ou la soupape se met à tourner. Ajoutez un verre de riz et faites cuir doucement, sans fermer la cocotte encore 10 à n15 minutes. Enlevez le gingembre et servez avec du coriandre frais ciselé et arrosez d'un filet de citron.


Cette soupe est excellente. En cas de maladie, ou de grosse fatigue, elle peut aider à vous remettre d'aplomb...