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Recettes du Vietnam : Les plats chauds
Voici quelques recettes délicieuses, bien connues des amateurs de cuisine vietnamienne. Ces recettes, idéales pour l’hiver, se dégustent bien chaudes :
- Le pho,
- la recette du boeuf aux carottes,
- la soupe de riz au poulet,
- la fondue,
- le poulet au curry
- les ailes de poulet marinées au Nuoc Mam
- le boeuf à la bière
Recette du pho
Le Pho (prononcé Fe) est une soupe populaire, spécialité du Vietnam du nord. Vous trouverez d’excellentes gargottes, de petits restaurants de rue vous proposant cette soupe de boeuf aux herbes (Pho Bo Hanoï). Et si vous visitez Hanoï en plein hiver, cette soupe saura vous réchauffer.
En voici la recette :
Ingrédients :
- Boeuf : plat de côte et macreuse, jarret, joue de boeuf, filet ou faux filet. Un peu de steack, coupé en fines lamelles.
- Nouilles de riz
- Nuoc Mam
- Sel et poivre
- Echalote et gingembre
- Epices : anis étoilée, cannelle, 5 parfums
- Herbes : coriandre, menthe, basilic frais
- Citron vert
- Oignon frais
La recette
Faites bouillir deux litres d’eau. Ajouter la viande que vous laissez bouillir 2 minutes avant de vider l’eau et de recommencer. le but de cette opération est d’écumer la graisse du boeuf. Ensuite, laissez mijoter.
Faites griller les échalottes et le gingembre, puis mettez le gingembre, les échalottes et les épices dans un sac de toile. Plongez ce sac dans le bouillon, auquel vous ajoutez du sel et du poivre, du Nuoc mam et un bouillon de boeuf. laissez cuir 1 heure. Préparez vos herbes, coupez l’oignon en lamelles, préparez aussi les nouilles en les faisant cuire 3 minutes dans l’eau bouillante. Après les avoir égoutter, passez les sous l’eau froide (pour stopper la cuisson). Retirer la viande du bouillon pour la couper en fines lamelles. couper aussi le morceau de faux filet cru en fines lamelles. Faites frémir la viande crue émincée quelques instants dans le bouillon.
Au moment de servir, vous disposerez dans un bol à soupe, des nouilles et un assortiment de viandes que vous arroserez de bouillon. Chacun ajoute ensuite, selon son goût, des herbes, de l’oignon cru, du citron, du Nuoc Mam.
Bon appetit !
Recette du bœuf carottes
Il vous faut :
- 1 kilo de boeuf à braiser
- 1 kilo de carottes
- 500 grammes de tomates
- 1 oignon émincé
- 3 gousses d’ail
- 2 bâtons de cannelle
- 1 boite de concentré de tomates
- 1 litre d’eau
- sel, poivre, 1 bouillon cube de boeuf
La recette
Dans une cocotte minute, faites dégraisser le boeuf, coupé en morceau de 3cm sur 3, dans l’eau bouillante. Couper les carottes, les tomates, les oignons, l’ail. Quand la viande est dégraissée, faites revenir ail et oignons, rajoutez un litre d’eau, la viande, les légumes, le bouillon, le concentré de tomate, la cannelle, le sel et le poivre… et laissez cuire à la cocotte minute une vingtaines de minutes. quand la viande est bien tendre, les carottes fondantes, le plat est prêt.
Recette de la soupe de riz au poulet
Ce qu’il vous faut :
- 4 cuisses de poulet (vous enleverez la peau du poulet)
- 3 gousses d’ail
- 2 oignons
- 2 clous de girofle
- 1 belle racine de gingembre
- 2 bouillon cube de volaille
- 1 verre de riz parfumé
La recette
Dans une cocote minute, faites dorer un oignon émincé, et l’ail. Ensuite, ajoutez un litre d’eau, le poulet, coupé en morceaux, que vous aurez dépecé. Ajoutez aussi le gingembre épluché, un oignon entier piqué des deux clous de girofle, deux bouillons cube.
Faites cuir à la cocote, environ 15 minutes à partir de moment ou la soupape se met à tourner. Ajoutez un verre de riz et faites cuir doucement, sans fermer la cocotte encore 10 à n15 minutes. Enlevez le gingembre et servez avec du coriandre frais ciselé et arrosez d’un filet de citron.
Cette soupe est excellente. En cas de maladie, ou de grosse fatigue, elle peut aider à vous remettre d’aplomb…
Fondue
Les ingrédients
- Pour la viende et les légumes
200g de crevettes crues décortiquées
200g de calamars
200g de cabillaud
200g de filet de boeuf finement coupé
100g de brocolis
100g de chou chinois
quelques feuilles de salade
100g de champignons emincés
- Pour le bouillon
4 morceaux de sucre
1 piment rouge (facultatif)
1 boîte de lait de coco
4 cuillères à soupe de poudre de satay (saté)
2 cuillères à soupe de poudre de curry
1 morceau de gingembre frais
1 cuillères à soupe d’huile de sésame
sel, poivre
La recette
Dans une marmite ou une cocotte, portez à ébullation 2 litres d’eau. Ajoutez les ingrédients suivants : lait de coco, saté, curry, huile de sésame, sucre concassés et le piment. Laissez reposer quelques minutes. C’est dans ce bouillon que vous tremperez vos légumes coupés et votre viande.
Pour le reste, décortiquez les crevettes, coupez en fines lamelles, lanières ou tranches, les calamars, le cabillaud, le boeuf en lanières.
Déposez tout ça dans un grand plat, couvert d’un film alimentaire et gardez tout ça au référgirateurjusqu’au moment de servir.
Faites la même choses pour vos légumes : lavez et coupez vos brocolis, votre chou chinois, vos champignons.
Au moment de passer à table, réchauffez le bouillon et vérifiez son assaisonnement.
Mettez à chauffer doucement sur un petit rechaud de table, dans un rice cooker ou un appareil à fondue chinoise.
Vos invités feront cuire (quelques secondes à une minutes) les aliments de leur choix dans le bouillon à l’aide de petits paniers metalliques.
Poulet au curry
Ingrédients
1 beau poulet (1,5 kg à 2 kg), coupé en morceau
2 gousses d’ail emincées
1 oignon emincé
1 bouillon cube
du sel , du poivre
1 cuillère à soupe de curry en poudre
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à soupe de pâte de curry
3 tomates coupées en quart
2 courgettes coupées en gros morceau
1 poivron rouge coupé en carré
4 pommes de terre coupées en deux
un demi chou chinois
1 boite de lait de coco
du coriandre frais dont on cisèle les feuilles
du citron
La recette
Faites revenir dans une marmitte vos gousses d’ail et votre oignon. Ajouter vos différentes épices et faites les revenir. Ajoutez le poulet, coupé en morceaux, et faites le dorer. Ajoutez 1 litre d’eau, et jettez y votre bouillon cube, le sel et le poivre.
Au bout de quelques minutes, ajoutez vos légumes, fermez à l’aide de votre couvercle, et laissez cuire 10 à 13 minutes si vous diposez d’une cocotte minute ou de 30 minutes dans une marmitte. A côté, faites blanchir votre chou, et ajouter le deux ou trois minutes à la fin de la cuisson.
Au moment de servir, ajouter le lait de coco dans votre plat. Posez sur la table votre coriandre ciselée et citron coupé en quart. Vos invités ajouteront quelques feuilles de coriandre et un filet de citron.
Ailes de poulet au nuoc mam
Les ingrédients
1 kg d’ailes de poulet
3 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de sucre
6 cuillières à soupe de Nuoc Mam
La recette
Voici une recette très simple à réaliser, que mes enfants adorent.
La veille au soir, préparer votre marinade composée des gousses d’ail écrasées, du Nuoc Mam et du sucre. Arrosez et faites mariner vos ailes de poulet dans un saladier, recouvert de film plastique. Laissez mariner toute la nuit.
Pour la cuisson, faites préchauffez votre four une vingtaine de minutes (200°) et faites dorer vos ailes de poulet de chaque côté. Faites cuire jusq’uà ce que vos ailes soient bien dorées et croustillantes.
Vous pouvez déguster ce plat avec un riz blanc ou un riz gluant.
Bœuf à la bière
Les ingrédients
500 g de boeuf, coupé en cubes
un verre d’eau de noix de coco (l’eau douce que la plante a stocké en réserve dans la noix )
50 g de sauce de tomate concentrée
un verre de bière (1/3 d’une canette)
2 carottes
ciboulette, coriandre
3 gousses d’ail, écrasées
1 cuill. à soupe de maizena
1 cuill. à soupe d’huile de sésame
1 cuill. à café de poivre
1 cuill. à café de sel
1 cuill. à café de piment rouge en poudre (facultatif)
1. cuill. à café de sucre
1 cuill. à café d’huile
La recette
Mélangez la viande avec l’ail, l’huile de sésame, le sel, le sucre, et le poivre. Réservez le mélange au frigo pour au moins une heure.
Dans une cocotte, faites revenir ce mélange avec une cuill. à café de l’huile. Ajoutez l’eau de noix de coco et 1/2 bol d’eau. Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Ajoutez les carottes coupées en rondelles et la sauce de tomate. Laissez cuire encore quelques minutes. Puis ajoutez la bière.
Mélangez la maizena avec 2 cuill. à soupe d’eau froide. Versez ce mélange à la cocotte et bien mélangez tout.
Ajoutez la coriandre. Ce plat accompagne parfaitement le riz ou le pain.
